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作为 HungerRush 的首席营收官，奥利维尔·蒂埃里 (Olivier Thierry) 正在用人工智能影响客户的期望，因为餐饮业已经开始试验人工智能，他告诉 Spiceworks News & Insights 的技术编辑尼哈·库尔卡尼 (Neha Kulkarni)。他指出，餐厅已经意识到采用新技术不仅能帮助他们度过难关，还能取得成果。
从劳动力短缺到改善客户体验，在本期 Tech Talk 中，Olivier 讨论了人工智能如何克服这些挑战并让餐厅减少人为错误。他还分享了自然语言处理如何解读客户在电话订单中的态度，并在了解客户体验方面发挥重要作用。
关键点：
大型快速休闲连锁店已转向在免下车服务中使用 AI
人工智能可以根据每个客户的个人喜好重新订购以前的订单
人工智能解决方案还可以理解重口音、短信速记和地方俚语
以下是我们对HungerRush 首席营收官 Olivier Thierry的独家采访的节选：
Olivier Thierry，首席风险官，HungerRush
SWNI：对于餐饮业来说，这是忙碌的一年，尤其是在大流行期间暂停之后。但随着大流行的阴云开始散去，人工智能等技术将如何改变餐厅的未来？
奥利维尔：大流行使餐饮业发生了翻天覆地的变化，许多挫折至今仍能感受到。在大流行期间，餐厅正努力应对不可预见的封锁以及从客容量到食物准备的新规定和限制。事实上，全国饭店协会报告说，与其他任何行业相比，自 COVID-19 爆发以来，餐饮业遭受了最严重的销售和工作损失。超过 800 万餐厅员工被解雇或休假，该行业在大流行的前 13 个月损失了 2800 亿美元的销售额。
“随着我们继续朝着大流行后的生活方式迈进，其中许多痛点已经演变成长期问题。劳动力短缺、食品价格上涨、消费者预期的变化，甚至是剩余的债务，今天仍然困扰着餐馆。因此，该行业在采用新技术方面历来缓慢，现在已经开始试验人工智能并依靠该技术来解决这些问题。”
内哈·普拉丹·库尔卡尼 Neha Pradhan Kulkarni Spiceworks 技术编辑 Ziff Davis
最后更新： 2022 年 11 月 15 日
作为 HungerRush 的首席营收官，奥利维尔·蒂埃里 (Olivier Thierry) 正在用人工智能影响客户的期望，因为餐饮业已经开始试验人工智能，他告诉 Spiceworks News & Insights 的技术编辑尼哈·库尔卡尼 (Neha Kulkarni)。他指出，餐厅已经意识到采用新技术不仅能帮助他们度过难关，还能取得成果。
从劳动力短缺到改善客户体验，在本期 Tech Talk 中，Olivier 讨论了人工智能如何克服这些挑战并让餐厅减少人为错误。他还分享了自然语言处理如何解读客户在电话订单中的态度，并在了解客户体验方面发挥重要作用。
关键点：
大型快速休闲连锁店已转向在免下车服务中使用 AI
人工智能可以根据每个客户的个人喜好重新订购以前的订单
人工智能解决方案还可以理解重口音、短信速记和地方俚语
以下是我们对HungerRush 首席营收官 Olivier Thierry的独家采访的节选：
穿着粗花呢夹克和蓝色衬衫的微笑中年男子
Olivier Thierry，首席风险官，HungerRush
SWNI：对于餐饮业来说，这是忙碌的一年，尤其是在大流行期间暂停之后。但随着大流行的阴云开始散去，人工智能等技术将如何改变餐厅的未来？
奥利维尔：大流行使餐饮业发生了翻天覆地的变化，许多挫折至今仍能感受到。在大流行期间，餐厅正努力应对不可预见的封锁以及从客容量到食物准备的新规定和限制。事实上，全国饭店协会报告说，与其他任何行业相比，自 COVID-19 爆发以来，餐饮业遭受了最严重的销售和工作损失。超过 800 万餐厅员工被解雇或休假，该行业在大流行的前 13 个月损失了 2800 亿美元的销售额。
“随着我们继续朝着大流行后的生活方式迈进，其中许多痛点已经演变成长期问题。劳动力短缺、食品价格上涨、消费者预期的变化，甚至是剩余的债务，今天仍然困扰着餐馆。因此，该行业在采用新技术方面历来缓慢，现在已经开始试验人工智能并依靠该技术来解决这些问题。”
餐厅已经意识到，采用新技术不仅可以帮助他们度过这些挑战，还可以帮助他们取得前所未有的成果。例如，几家大型休闲快餐连锁店已转向在得来速、电话订购系统中使用人工智能，甚至将其集成到厨房中以帮助补货。当技术找到介入并减轻员工压力的方法时，我们就会发现一个员工和技术可以共存的世界。当员工不专心于补货、接单和在得来速车道上提供协助时，他们可以专注于客户体验和店内客户。AI 已迅速变得必不可少，而这场大流行病加速了一场推动餐厅走向未来的技术革命。
SWNI：从人才短缺到客户体验，餐饮业在后疫情时代面临着前所未有的挑战。在您看来，AI 如何克服这些挑战并让餐厅减少人为错误？
奥利维尔：自疫情以来，劳动力短缺已成为每个行业面临的最大压力之一，但餐饮业受到的打击最为严重。根据全国饭店协会的数据，接受调查的饭店经营者中有 65% 表示他们没有足够的员工来满足客户的需求。结果，60% 的美国餐厅减少了营业时间，而 38% 的餐厅在正常营业的日子关门。不得不做出如此剧烈的调整对员工福利、带宽产生了直接影响，并让客人感到不受欢迎。
“人工智能已成为餐厅缓解这些短缺的一种方式，同时改善员工和客户体验。例如，一些电话订单量很大的餐厅，如比萨餐厅，已经开始实施人工智能电话机器人来处理通过电话或短信下达的订单。对于通过电话下的订单，AI 可以理解并通过付款和完成来下可定制的订单。”
通过文本下订单，人工智能可以提供重新订购以前订单的选项，了解每个客户的个人偏好和定制。减少人为错误是这项技术的一个好处，因为机器人可以理解多个说话者、重口音和俚语。而且由于这些机器人不仅限于人类的低效率，它们永远不会生病，不会有糟糕的一天，也不会达到呼叫限制。
SWNI：让我们谈谈自然语言处理模型。几项调查发现讽刺或语码转换不适用于当今的 NLP 引擎。NLP 如何用于解读客户在电话订单中的态度，并在餐厅的客户体验中占有一席之地？
Olivier：与其他 NLP 解决方案一样，诀窍在于接触大量不同的数据集。通过将 AI 暴露给不同的说话者和命令，AI 使用深度学习和机器学习通过处理实时数据随着时间的推移增强其智能。此外，必须将 AI 与菜单和餐厅软件的全部内容集成，以确保了解所有可能的订单。
有了这种理解，人工智能就会识别出越来越多的声音风格和不同的顺序。如前所述，今天的人工智能解决方案还可以理解重口音、短信速记和地方俚语和口语，以及多个说话人。此外，AI 可以感知客户何时感到沮丧，并会主动提出换成可以接管情况的真人。
“幸运的是，与许多其他利用 AI 的行业相比，从菜单下订单中解释命令更为直接，在这些行业中，解释讽刺和代码转换更为必要和普遍。但是，如果您的客人有个人偏好或对技术感到不适，最好让您的客人可以选择与人类员工交谈。”
SWNI：餐厅要考虑的另一个因素是对人工智能的投资是一项代价高昂的事情。餐饮业如何评估投资人工智能以改善客户体验并衡量人工智能投资的投资回报率的必要性？
Olivier：如果经营者正在寻找一种使餐厅现代化的方法，我坚信人工智能在投资具有未来感但仍能满足多种需求的技术方面具有最大价值。我们今天看到的许多餐厅都在投资华丽的芯片制造机器人和其他引人注目的技术，但人工智能可以补充从营销到接单再到改善客户体验的方方面面。如果做得好，它对整个餐厅的影响要比厨房机器人之类的东西大得多。
例如，接受订单的 AI 可以处理多条电话线路，确保没有客户被搁置，确认这些订单已经下达。除此之外，还可以对 AI 进行编程以追加销售每个订单。
“在短信方面，人工智能可以通过点击按钮向客户发送预定的短信，鼓励他们重复订购。它还可以发送优惠券和促销优惠，以提高品牌知名度并确保您的餐厅始终保持领先地位。”
此外，通过将员工从接听电话的任务中解放出来，AI 允许员工将更多时间花在重新分配到餐桌服务、送货或订单履行上，确保客户满意和最佳服务质量。
SWNI：关于人工智能性能的关键方面，包括偏见、道德和整体控制，一直存在争论。人工智能社区如何在确保公正的监管框架方面取得进展？
Olivier：为了确保数据没有偏见，数据科学家必须对数据进行严格审查，以确保它与现实生活无偏见。
“对数据进行持续测试对于确保在向公众发布算法之前发现并解决所有偏见至关重要。”
此外，必须有一个标准化的框架来确保我们持有数据所依据的道德模型是公正的。仔细的监控、多样化的数据团队以及提高培训过程的透明度都有助于对抗有偏见的 AI。
SWNI：随着技术范式继续快速转变，哪些 AI 投资将帮助餐厅在 2023 年及以后改善客户体验和订单？
Olivier：餐厅 AI 可以去很多地方！这已经在发生，但我相信我们会看到人工智能更广泛地融入整体运营，从管理库存到盘点订单、实时跟踪客户以及监控餐桌上的人数。
“借助计算机视觉，人工智能还可以用于监控用餐区的卫生状况或厨房设备的状况。”
我们还可能会看到 AI 在利用语音技术和 NLP（如电话订购解决方案）的订购亭中的使用。可能性是无限的，看到该行业下一步将创新的方向真是令人兴奋。
关于 Olivier Thierry
Olivier Thierry 担任 HungerRush 的首席营收官。Olivier 在数家成功的科技公司担任行政领导职务，成就斐然。在加入 HungerRush 之前，Olivier 曾担任 Quorum Software 的首席营销官、Zimbra 的首席营销官、Fiveruns 的首席执行官和 Zenoss 的首席营销官。
关于 HungerRush
HungerRush 360 改变您的餐厅、连锁店或概念，通过单一仪表板管理您的整个运营，提高效率，获得更大的可见性，使用有价值的数据洞察力来加速销售和提高忠诚度，增加收入并降低成本。作为您餐厅的技术驱动支持系统，我们确保提供的所有解决方案都是技术市场上的最新解决方案，并不断完善和更新。
